常吃棕榈油有害处

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中国农业科学院油料作物研究所相关人士介绍说，棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。

棕榈油油品中最差

脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。动物油脂和植物油中都含有饱和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三脂”是导致高血压和动脉粥样硬化的主要成分。棕榈油是所有大宗植物油中品质最差的，之所以这样说是因为它的饱和脂肪酸含量是最高的，比猪油(43%)的还高。而其他植物油饱和脂肪酸的含量比棕榈油的低多了，葵花油为11%，黄豆油为15%，花生油为19%，而低芥酸菜籽油的仅为7%，是植物油中饱和脂肪酸含量最低的。饱和脂肪酸含量越高，营养价值越低。

辨认食用油中是否含棕榈油的方法非常简单，可以利用其不耐低温的特性，在夏天时，将食用油放入冰箱冷藏室(低于10度)，一旦发现有白色凝固体，说明食用油里就含有棕榈油；冬天室外温度较低，如果出现了凝固体，也说明油里掺有棕榈油。一些卖食用油的商家在天气快变冷时打折销售，就是怕掺有棕榈油的食用油(调和油居多)随着温度降低而露馅儿。
　　
何为反式脂肪酸

反式脂肪酸即人造脂肪。所谓脂肪酸也就是大家平常说的脂肪、油脂的学名。其中动物油脂属于饱和脂肪酸，植物油属于不饱和脂肪酸，其存在有两种形态，即顺式和反式：顺式时呈液态，反式时呈固态。以植物油为原料经过部分氢化处理，就可得到反式脂肪酸，也就是一般所说的人造脂肪。

反式脂肪酸的作用

与通常的植物油相比，反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。氢化的其中一个目的是为破坏一些基本脂肪酸，以减少氧化分解的危险。如一包单纯的糖果，不用氢化脂肪酸也许只能保存30天，但同样的产品如果用了氢化脂肪酸，保存期就可延长到18个月。

据悉，反式脂肪酸发明至今已有100多年的历史，从20世纪80年代开始，在食品加工业被广泛使用。它可以改变豆油等植物油的流动性能，使其成为半固态并具有类似黄油和奶油的口感，在炸制食品时起到起酥的作用，使食物更加酥脆。梳打饼干、凤梨酥、方便面、蛋卷等食品标签上，所列成分如有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油，即含有反式脂肪酸。

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美国食品与药物管理局称反式脂肪酸为“不良胆固醇”。研究发现，反式脂肪酸摄入量多时，会升高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇，而降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，增加患冠心病的危险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓形成。另外，反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。同时，反式脂肪酸对青少年的中枢神经系统的生长发育也会造成不良影响。

我国目前对于反式脂肪酸的含量还没有相应标准，也没有检测反式脂肪酸的方法。据悉，国家营养与食品安全所正准备向有关部门申请立项，对反式脂肪酸检测标准及方法进行研究。

可怕的反式脂肪酸

虽然脂肪的主要来源是烹调用油，但食物本身，如奶酪、蛋黄、熏肉、坚果、花生酱、瘦肉等也含有油脂。为了防止油脂摄入超量，人们应该注意适当减少油脂的摄入量。

不要把食用油和酱油、醋等调味品混同看待。每天的烹调油一般用25克就行了。一个月一个人吃750克油就不少了。其余油脂来自于各种食物，则油脂提供的热能不会超过膳食总热能的30%。

我们的烹调方法也需考虑，有时候一天用25克烹调油就可以了，有的时候就不够，这些都需要注意。有人认为没油就没味，没味就不爱吃，于是，吃入了过多的油脂，这个也要特别控制一下。

猪油、牛油、羊油之类的动物油大都为饱和脂肪酸，所以要少吃。方便面中油脂是棕榈油，虽然也是植物油，但它的组成与猪油、奶油等一样，含有大量饱和脂肪酸，经常吃方便面也会引起血清胆固醇升高，危害健康。所以，方便面只能偶尔吃一些，不能成为正餐。

另外，少吃或不吃经过氢化处理的油，植物油经过工业加工，进行氢化处理后，所含的不饱和脂肪酸就会变成饱和脂肪酸。例如，生日蛋糕上厚厚的一层人造奶油，有些就含有氢化油，对人体没什么好处。

謬釐

唔怪得廣告~嬰兒奶粉話自己無棕橺油!

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冷榨的橄榄油是最好。最好的。。！

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