美國百勝「硬食」大陸小肥羊

好孩子

最近康師傅收購美國百事可樂的中國業務，內地反應正面，相反由外國公司收購國內品牌，卻困難重重。今年四月，持有內地近四千間必勝客及肯德基、原是百事旗下的美國百勝餐飲集團，擬將內地火鍋品牌、在港上市的小肥羊（ 968）收購並私有化。上月底被商務部延期九十天審批，至本週一才獲通過，股價迅即彈升一成半。

不過「買得到，亦未必好」。本刊發現小肥羊原本的管理層，對旗下加盟店管理鬆散，加盟商可自行調製小肥羊最受歡迎的藥材湯底；加盟商有否購入品牌在蒙古包頭生產的羊肉，亦「無王管」，兼夾廚房 衞生條件差，食物安全成疑。小肥羊創辦人張鋼早年狂開加盟店，搵基金注資力谷上市，現賣股予百勝金蟬脫殼；加盟店的爛攤子，就要由百勝收拾了。

在眾多香港人聚居的東莞常平鎮，有一間小肥羊加盟店位於中元街聯邦大廈，這店門面陳舊，甫進店已聞到一陣陣肉類發出的騷味。記者在店內進食，坐下不到兩分鐘，已有數隻蒼蠅伏在桌上「等開飯」，其後更越來越多，在食物和餐椅間飛來飛去，十分擾人。由於午市只有約五枱客人，冷氣局部開放，空氣較侷促，到了下午一時，清潔阿姐開始抹地，但記者赫見放有湯料用作加湯的水煲，竟跟一桶洗潔精水及無蓋垃圾桶緊貼放在地上， 衞生情況令人嘩然。

據加盟商陳耀華介紹，店鋪面積近一萬呎，最多可同時容納三百名食客。他加盟年資近八年，提起總公司，更直豎拇指大讚其給予的自由度，「大家同一個老豆老母，冇理由你想著靚啲都唔批准，賺到錢就得啦，唔一定要按公司規矩去做，要自己靈活變通！」

小肥羊東莞常平店加盟商陳耀華，翻出投訴簿讓記者細看，卻見投訴頻繁，包括羊肉春卷有頭髮、鍋內有鋼絲和飛蟲、腐竹有蟲及紅薯粉有沙等。

將小肥羊私有化的美國百勝餐飲集團（ Yum！），現在內地擁有近四千間肯德基及必勝客，去年單在內地營業額為三百三十六億元人民幣。

加盟店員工在廚房洗地，洗地水卻幾乎射向擺在地上的凍豆腐，難怪該店長期有食客投訴食材有雜質。

投訴接受　態度照舊

小肥羊股權

這種自由度，簡單來說，就是加盟商可以自己話事，想點就點。無論食材及售價，都由加盟商自己話事；雖然加盟商使用的羊肉及副產品，以及炒料和專用調味料等，都規定由公司入貨，唯總公司沒有限定每月入貨量，亦從來沒有派人來巡視監管。若加盟商在店鋪附近街市購入廉價羊肉、牛肉，亦無人知。小肥羊總公司還會為加盟商提供業務指導，包括員工培訓，但是否參與，又是自行決定。陳耀華說：「我通常自己培訓，邊做邊學，好簡單啫！」

在店中吃火鍋的食客汪先生，就認為這家加盟店的湯底味道非常不自然，「這湯太濃了，我是中廚，一試就知，騙不到我，待會一定口乾。」就此，老闆陳先生就解釋：「我自己熬牛骨湯底的，最近好多客人投訴湯底味道淡，我咪加鹹囉。」總公司要加盟店認真對待食客投訴，必須事事用簿記低，陳先生為表自己管理認真，打開該簿讓記者細看，揭出這店每月都有客人投訴，包括紅薯粉有沙、鍋內有鐵絲、頭髮、烏蠅及蟲等。他逐一反駁：「客人投訴未必有理據，通常會換鍋或者道歉。鐵絲係因為洗碗問題，午市時間冷氣開唔晒，間唔中有飛蟲唔出奇。」

他越說越興奮，隨即帶記者到廚房參觀，內裡尚算乾淨。員工正在洗地，客人落單隨即放下地拖到冰櫃前，拿出羊肉在機內刨，並用人手整理，過程中沒有洗手和戴手套。其後該員工以花灑噴水洗地，但凍豆腐和其他食材，一直攤放在地上，遂被洗地水直接沖射，反映 衞生情況及員工質素實在有待改善。

零經驗照加盟

大部分食客都只是慕「小肥羊」之名而來，根本不知道分店良莠不齊；這類加盟店，小肥羊全國有二百七十七間，佔小肥羊分店總數六成，大多在東莞、汕尾等二線城市。至於總公司直營的一百九十二間鋪，則在香港、深圳等一線地方，不過這些直營店水準亦參差。香港店經常被投訴污糟及食物水準差。根據小肥羊官網的加盟標準，開店加盟費連保證金的費用一年約四十萬元，並沒有要求加盟商有做飲食的經驗，難怪加盟商陳先生對於以前職業避而不談，「總之識飲識食做老闆，唔飲唔食就做契弟！」加盟門檻低，只要俾足加盟費保證金，申請呈交的區域和店鋪面積符合要求，就可加盟，預計開一間小肥羊店的投資額連加盟費約要七、八十萬元。

小肥羊於○八年六月來港上市，主席張鋼（右四）為內蒙古包頭人，首席執行官盧文兵（左三）加入小肥羊前為蒙牛乳業投資總監兼副總裁。（歐陽江攝）

十月底於深圳開業的「美美羊涮涮鍋」是小肥羊旗下的新品牌，主打一人一鍋及走套餐路線，是百勝飲食集團一貫做法，已落實在深圳多開四間分店。

創辦人套現

小肥羊是深入民心的火鍋品牌，其藥材湯底和來自內蒙古包頭的羊肉最為出名，公司去年純利達二億人民幣（下同）。創辦人張鋼來自內蒙古包頭，做過鋼鐵工人、服裝及手機等生意，其後於九九年才跟拍檔陳洪凱創辦小肥羊，多年來積極搞加盟，○六年獲商標局批註冊商標時，加盟店已遍地開花達七百多間，小肥羊亦於○八年來港上市。上市時張鋼等管理層持有近六成股份，○九年開始分階段出售股份予美國百勝集團，至現時管理層只剩下近三成股權，套現超過四億港元，張鋼個人持股只有百分之二，本週二收市價$6.37計算，約值一億三千萬港元。而百勝則有兩成七股權，一舉成為第二大股東，並開始派人入董事局。

現時美國百勝餐飲集團（ Yum!），在內地擁有三千二百間肯德基、五百間必勝客和二十間東方既白快餐等，去年中國百勝的營業額為三百三十六億元，成為該集團全球業務中增長最快的市場。今年五月，百勝宣布斥資近四十五億港元，收購小肥羊百分之九十三股權，並提出私有化。今年七月尾已獲商務部通過初步審查，本以為勝券在握，唯百勝在上月底收到商務部通知，審查期將延長六十天，於十二月二十四日前結束，本週一才獲批通過。

內地自○八年八月一日開始推行《反壟斷法》，當一間公司以合併等方法來取得另一公司控制權，而這兩公司銷售額在全球合計超過一百億，同時各自在內地營業額超過四億元，都要受到商務部審查制約。推行後，唯一被禁止的案件正是同年八月，可口可樂提出收購滙源果汁，最後商務部表示因可口可樂收購滙源後，消費者或要捱貴價和會擠壓內地中小型果汁企業生存空間，結果被禁止收購。

jc2011

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