原來牛皮也可吃的 - 不可不知

BY · 發表於 2006-12-4 00:58:55

食猪有猪皮，食鸡有鸡皮，食鱼也有鱼皮，但你试过食牛也有牛皮吗？细心想一想，好像真的没听说过有牛皮可吃的。一般来说，牛皮都给剥下来供给商业领域做皮革去了，哪还有上餐桌的份儿！没想到，这回在“顺丰轩”却尝到一道带皮牛肉的美味菜。

这道有皮牛肉是大厨强哥灵机一动想出来的，他最喜欢钻研一些无厘头的菜式。以海南黄牛的腩和大腿部分，连皮入馔。这体重在110斤左右的海南黄牛，即使年纪长大了也不怎么会增磅，比起同样是吃纯草的肉质较硬实的北方黄牛，它因适应海洋气候而肉质更鲜嫩，比起因脂肪纤维过多造成肉质过韧的普通水牛，它更强得多了。

皮牛肉的吃法有两种，以红焖（38元�煲）的形式最为冶味。由于黄牛本身带点膻味，经过前期的香料药材煲稔后，那味道即可祛除，再用秘制的酱料焖十多分钟，便可上台。冬菇、柚皮铺底吸味，连皮的牛肉一块块的色泽金黄，散发出浓香的南乳味，乍一看还以为是香肉煲呢！尝一口那滋味实在了不得，尤其是连皮的部位还有少许肥肉，那甘香的味道和在西餐厅吃西冷扒最肥美的部位真有过之而无不及；而且牛皮晶莹透明，既不太稔也不太韧，瘦肉部位嫩度刚好，加上红焖酱的调配，爽！据强哥介绍，做好一道有皮牛肉最关键之处在于焖后要熄火?一段时间，这样肉才嫩，否则做得不好肉焖烂了，牛皮才会变稔，那就失去意义了。

天气转凉了，以打煲的形式来品尝这有皮牛肉也不赖。清补凉开煲有皮牛肉连锅底48元，牛肉的份量和红焖的一样，足有6两，绝对能满足吃肉兽的胃口。

广州市水荫路

vs · 發表於 2006-12-5 10:21:38

流口水了,水荫路哪家?可告知?想去试试,还真没吃过牛皮.先谢!

BY · 發表於 2006-12-5 10:29:01

BY 在 2006-12-4 00:58 發表:

食猪有猪皮，食鸡有鸡皮，食鱼也有鱼皮，但你试过食牛也有牛皮吗？细心想一想，好像真的没听说过有牛皮可吃的。一般来 ...

广州市水荫路“顺丰轩”

BY · 發表於 2006-12-5 10:29:49

vs 在 2006-12-5 10:21 發表:

流口水了,水荫路哪家?可告知?想去试试,还真没吃过牛皮.先谢!

广州市水荫路“顺丰轩”

dapang6789 · 發表於 2006-12-5 16:43:43

真想吃它两口

春花秋月 · 發表於 2006-12-6 15:16:34

BY 在 2006-12-4 12:58 AM 發表:

食猪有猪皮，食鸡有鸡皮，食鱼也有鱼皮，但你试过食牛也有牛皮吗？细心想一想，好像真的没听说过有牛皮可吃的。一般来 ...

恩，是的，罗卜炖带皮的牛肉也不错哦！冬日好补品！

1898 · 發表於 2006-12-8 21:21:32

谢帖

kellylei · 發表於 2006-12-9 10:33:42

會難約位嗎?

801GUEST · 發表於 2006-12-9 11:38:13

谢谢ＢＹ，偶今中午吃牛皮过过隐，顺丰轩ＧＯ．．．．．．．．．．．．ＶＳ

801GUEST · 發表於 2006-12-9 11:39:42

谢谢ＢＹ，偶今中午吃牛皮过过隐，顺丰轩ＧＯ．．．．．．．．．．．．ＶＳ

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